Красное вино
В отличие от Франции, в России на каждую продаваемую бутылку белого вина приходятся четыре бутылки красного. Оно органично сочетается с нашим холодным климатом и кухней. Да и во всём мире красные вина — не уступают лидерства: великих красных марок существует гораздо больше, чем белых и розовых.
Танины — ещё один важный элемент, попадающий в красное вино из виноградной кожицы и косточек. Они помогают строить структуру вина, а также являются природным консервантом. Чтобы понять, что такое танины, лучше всего провести параллель с чаем: вспомните разницу между слабо и крепко заваренным напитком. Содержание танинов в вине зависит от сорта: у одних их меньше, у других — больше.
Если виноград собирали спелым, то танины придают вину бархатность, а если виноград недозрел, то вино приобретает неприятный вяжущий и горьковатый привкус. Частично танины в красном вине получаются благодаря дубовым бочкам, которые используются для выдержки. Со временем танины смягчаются: разницу можно почувствовать, если попробовать одно и то же вино, но разных лет урожая. А чем более танинный сорт, тем дольше хранится вино.
Лучшие сорта винограда для изготовления красных вин
Вкус любого хорошего вина зависит от не скольких факторов, но прежде всего — от сорта винограда. Существуют сотни красных сортов, но широко применяются всего около десятка. Самые известные — каберне совиньон, мерло, пино нуар и шираз — родом из Франции. Сегодня же их можно встретить по всему миру, даже на самых отдалённых виноградниках. Из других важных европейских сортов следует знать итальянские санджовезе и испанский темпранильо.
Мерло тоже из Бордо, но сегодня виноградники мерло можно найти повсюду, он стал самым востребованным среди красных сортов. Его вина сочные и фруктовые, мягкие и округлые, с тонами слив, спелых красных фруктов и иногда шоколада. Некоторые считают мерло слишком демократичным, но этот сорт не так прост. Именно из него выпускают легендарное и самое дорогое бордоское Pétrus.
Пино нуар вызывает больше эмоций, чем любой другой красный сорт. С капризным бургундцем очень сложно работать на виноградниках — не всем удаётся выпускать интересные вина.
Шираз ещё 20 лет назад был никому не известен, а сегодня он в числе ведущих красных сортов. Его пряно- перечные тона и ягодный букет ежевики, чёрной смородины и лесной малины приобретают все больше поклонников. Во Франции его вотчина — долина Роны, но по международному признанию с ней тесно соперничает Австралия. Шираз не очень прихотлив, поэтому он даёт хорошие результаты на самых разных виноградниках, в том числе на Сицилии.
Санджовезе — визитная карточка Тосканы. Благодаря освежающему вкусу с легко узнаваемыми тонами красной вишни вина из этого винограда гастрономичны. Также из санджовезе выпускают серьёзные структурированные вина, пригодные к долгому хранению. Виноделы Тосканы любят экспериментировать, смешивая санджовезе с международными сортами, такими как каберне совиньон и мерло.
Темпранильо — самый известный и уважаемый испанский сорт, отвечающий за лучшие красные вина этой страны. Из него получается широкий спектр вин — от фруктовых, с понятными нюансами красной вишни и клубники, до насыщенных, глубоких вин, с тонами тёмных спелых фруктов и солидной структурой. Темпранильо культивируют во многих испанских винодельческих регионах, а самого большого признания добились Риоха и Рибера-дель-Дуэро.
Название сорта или сортов на этикетке присутствует практически на всех винах Нового Света — Чили, Аргентины, США, Южной Африки, Австралии и Калифорнии. Зная сорт, можно примерно представлять, каким на вкус окажется даже незнакомая марка вина.
С европейскими винами ситуация иная. Поскольку классические винные регионы на протяжении сотен лет продолжают культивировать одни и те же сорта, то определённый виноград по умолчанию ассоциируется с определённым регионом. В Бордо вино будет состоять только из традиционных бордоских сортов: каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо— причём хозяйства не обязаны указывать названия и пропорции.
Европейские виноделы считают более важным назвать конкретное место происхождения вина, поэтому на этикетках вместо сортов указываются географические названия. Это не всегда удобно, однако запомнить связи между главными регионами и сортами проще, чем таблицу умножения.