Те, кто во время Масленицы печет блины почти каждый день, должен всякий раз придумывать новую начинку. Мы предлагаем множество вариантов несладких начинок  в итальянском, французском и немецком стиле.

Блины с несладкой начинкой из индейки, помидор и песто

Для блинов:

200rмуки, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. соли, растительное масло для смазывания сковороды

Для начинки:

500 г филе грудки индейки, 300 г моцареллы, 2 больших помидора, 2 средние луковицы, 1/2 ч. л. сушеного орегано, соль, свежемолотый черный перец

Для песто:

2/3 стакана оливкового масла «экстра вирджин», 1 большой пучок зеленого базилика, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 ст. л. тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Смешайте молоко, воду и яйца. Добавьте соль и сахар, затем всыпьте муку. Хорошо перемешайте венчиком. Влейте растирастительное масло и оставьте на 20 мин. Приготовьте соус песто . Положите листья базилика в блендер, добавьте чеснок и кедровые орешки, измельчите. Добавьте оливковое масло и тертый сыр, посолите и поперчите соус и хорошо взбейте. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, смажьте растительным маслом. Наливайте понемногу жидкого теста и пеките тонкие блинчики. Нарежьте ,индейку и проверните через мясорубку. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до мягкости. Добавьте фарш и продолжайте жарить на среднем огне5-7 мин., до готовности. Приправьте солью, перцем и сушеным орегано. Нарежьте помидоры средними кубиками и смешайте с обжаренным фаршем. Натрите моцареллу на крупной терке. Смажьте блинчик песто и выложите на него фарш. Посыпте моцареллой и снова полейте песто. Сложите блин пополам, а затем снова пополам. Разогрейте сковороду и быстро обжарьте блины с двух сторон. Полейте оставшимся песто и подавайте.

Блины с несладкой начинкой из грибов и курици

Эти блины показывает, как иногда удобно иметь под рукой готовый соус бешамель. Ведь с его помощью вы можете в считанные минуты превратить практически любой набор продуктов в отличную начинку.

12 тонких блинчиков, 500 г шампиньонов, 2 вареных средних филе куриной грудки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 1/ 4 ч. л. молотого мускатного ореха, 1/ 2 стакана тертого пармезана, 4 пера зеленого лука, 4 веточки петрушки, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец

Грибы нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и добавьте грибы. Жарьте, помешивая, пока грибы не станут золотистыми, а жидкость полностью не выпарится, 10 мин. Отложите 3 ст. л . жареных грибов для подачи. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, добавьте в сковороду и прогрейте вместе с грибами, 1-2 мин ., посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжарьте, примерно 1 мин. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно размешивая, чтобы получилась гладкая смесь без комков. Доведите соус до кипения и варите 3 мин. Добавьте пармезан, мускатный орех, соль и перец и перемешайте. В несколько приемов добавьте соус к начинке из курицы и грибов – смесь не должна получиться слишком жидкой (вам может понадобится не весь соус). Мелко нарежьте петрушку и добавьте к начинке. Выложите начинку на блины и сверните трубочками. Украсьте сверху жареными грибами и мелко нарезанным зеленым луком. Поперчите и подавайте к столу.

Блины на пиве с несладкой начинкой из грибов

200 г муки, 200-300 мл светлого ячменного пива, 3 яйца, 250 г жирной сметаны, 150 г шпината или руколы, по щепотке соли и сахара, топленое масло

Для начинки:

300 г шампиньонов, 150 г брынзы, 100 г мягкого сливочного сыра, топленое масло, соль, свежемолотый черный перец

Просейте муку для блинчиков в большую миску, добавьте соль и перец. Слегка взбейте в другой миске яйца со сметаной, влейте в муку, тщательно перемешайте. Постепенно, помешивая, влейте 200 мл пива, перемешайте до однородности, накройте и дайте настояться, 30 мин. У шпината удалите стебли, листья положите на сухую горячую сковороду, закройте крышкой, готовьте на среднем огне 3 мин. Порубите шпинат и тщательно отожмите. Добавьте шпинат в тесто и проверьте консистенцию- она должна быть как у жидкой сметаны . При необходимости добавьте еще пива. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Держите готовые блинчики в кастрюле под крышкой, теплыми . Для начинки нарежьте шампиньоны тонкими ломтика ми, обжарьте в большой сковороде в топленом масле на сильном огне до выпаривания жидкости, 5-7 мин. Смешайте брынзу со сливочным сыром, смажьте этой смесью каждый блинчик, посыпьте жареными грибами и сверните в трубочку. Уложите блины в смазанную маслом сковороду с толстым дном, прогрейте на слабом огне 5-7 мин. Подавайте немедленно.

Блины с несладкой начинкой из печени трески

200 г консервированной печени трески, 4 готовых блина, 2 крутых яйца, пучок зеленого лука, желтый сладкий перец

Лук вымыть, обсушить и измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Яйца мелко порубить ножом. Печень трески обсушить бумажной салфеткой, размять вилкой. Перемешать яйца, печень трески, перец и лук . Положить на каждый готовый блин по 2 ст . л . начинки. Свернуть блины в рулет.

Блины с несладкой начинкой из грибов и моцареллы

250 мл молока, 100 г муки, 1 яйцо, 0,25 ст. л. соли, растительное масло для обжаривания

Для начинки:

400 г шампиньонов, 120 г замороженной смеси из лесных грибов, 230 г моццареллы, 3 ст. л. сливочного масла, луковица, зубчик чеснока, щепотка розмарина, соль, черный молотый перец

Приготовить тесто. Просеять муку и соль в миску , сделать колодец в центре и добавить слегка взбитое яйцо Влить половину молока, тщательно перемешать с мукой до однородной консистенции. Добавить оставшееся молоко. Тесто накрыть и поставить в холодильник Приготовить начинки. Грибы разморозить при комнатной температуре и отварить в подсоленной воде , 10 мин. Немного остудить и нарезать соломкой Шампиньоны вымыть и нашинковать тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить , мелко нарезать В сотейнике растопить половину сливочного масла и обжарить, помешивая, лук, 5 мин . Добавить лесные грибы , шампиньоны , чеснок и розмарин. Готовить 15 мин. Снять с огня и дать остыть. Разогреть в сковороде немного растительного масла. Тесто перемешать. Влить на сковороду 1 половник. Обжарить с одной стороны, 1,5 мин., затем перевернуть и готовить с другой стороны 30 сек. Испечь 8 блинов. Складывать готовые блины на подогретую тарелку. Моццареллу нарезать кусочками и смешать с обжаренным и грибами и луком Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить по 2 ст. л . начинки в середину каждого блина, сложить их пополам. Поместить блины в форму для выпекания и смазать оставшимся сливочным маслом. Запекать в разогретой до 180 о с духовке 15 мин При подаче можно посыпать тертым пармезаном.

Овсяные блины с ветчиной

6 ст . л. овсяных хлопьев 150 мл молока 1 яйцо, щепотка соли растительное масло для обжаривания ломтика ветчины несколько веточек укропа

Измельчить 4 ст. л. хлопьев в муку. Смешать в миске с оставшимися хлопьями , солью и яйцом. Размешивая , влить молоко. Жарить блины на разогретой и смазанной маслом сковороде, по 1,5 мин с каждой стороны. Готовые блины держать в теплом месте. Завернуть в каждый блинчик по 3 ломтика ветчины и немного укропа. Подавать теплыми.

Блины с несладкой начинкой из курицы, белых грибов и соуса бешамель

1,3 стакана муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 3 ст . л . растительного масла, 1 ст . л . сахара, 0,3 ч . л. соли

Для начинки :

500 г вареного куриного мяса, 50 г сушеных белых грибов, 2 стакана куриного бульона, 60 мл коньяка, 1 стакан сливок жирностью 12%, 4 ст . л . сливочного масла, 3 ст. л. муки, желтка, щепотка мускатного ореха соль растительное масло для обжаривания

Грибы замочить вне большом количестве теплой кипяченой воды и оставить на 30 минут. Приготовить тесто . Отделить желтки от белков. Желтки , соль и сахар тщательно растереть в миске, влить молоко и размешать. Всыпать просеянную муку. Белки взбить в пену и добавить в тесто. Влить растительное масло и все хорошо перемешать Испечь тонкие блинчики, обжаривая их по 1,5 мин. с каждой стороны в разогретом растительном масле. Приготовить соус бешамель. 3 ст . л. сливочного масла растопить в сотейнике, всыпать муку и, размешивая , обжарить ее до золотистого цвета. Постепенно влить бульон и довести до кипения. Варить на маленьком огне, помешивая, 20 мин. Добавить сливки, довести до кипения и готовить еще 2 мин. Грибы отбросить на дуршлаг, нарезать кусочками. и обжарить в 1 ст . л. разогретого сливочного масла, 6-8 мин. Курицу мелко нарезать и положить к грибам. Влить соус, добавить желтки и готовить до загустения. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня, охладить и смешать с коньяком На каждый блинчик положить по 1 ст. л. начинки, завернуть треугольником и обжарить с двух сторон в оставшемся растительном масле.

Блины с несладкой начинкой из сладкого перца

100 г муки 200 мл молока 2 яйца 100 г тертого пармезана 50 г сливочного масла 1 луковица по 1 красному и желтому сладкому перцу зубчик чеснока 450 г консервированных помидоров 1 ст. л. измельченной петрушки 1 ст. л . оливкового масла соль, молотый красный перец.

Просеять муку с щепоткой соли в миску. Сделать в середине колодец , разбить в него яйца и с помощью миксера хорошо взбить с мукой . Молоко соединить с 4 ст. л. воды и постепенно, продолжая взбивать , влить в мучную смесь. Тщательно взбивать до получения однородного теста. Разогреть на сковороде 1 ч. л . сливочного масла , влить 1 половник теста , круговым движением распределить его по всей сковороде и жарить 1 ,5 мин Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 1 мин . Таким же образом испечь все блины. Складывать их стопкой на тарелке Перцы вымыть и нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Пук и чеснок очистить, мелко нарезать· В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук , 5 мин. Добавить красный и желтый перец, посолить по вкусу и готовить под крышкой на среднем огне 15 мин. Помидоры размять вилкой и
вместе с соком влить в сковороду. Тушить под крышкой 15 мин. , пока смесь не загустеет Добавить чеснок и молотый красный перец, готовить без крышки еще 1-2 мин . 5 Разогреть духов ку до 200 ° С. Блины разложить на столе и посыпать сыром. На край каждого блина положить по 2 ст. л. начинки, свернуть их трубочкой и выложить швом вниз в форму для запекания. Готовить в духовке 15 мин Перед подачей посыпать красным перцем и зеленью петрушки.

Блины с несладкой мясной начинкой

300 г муки, 500 мл молока 2 яйца 50 г сливочного масла, щепотка соли, растительное масло

Для начинки:

400 г мякоти говядины, 2 средние луковицы, 1 пучок зеленого лука, 70 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 3 яйца, соль

Муку с солью просейте в большую миску. Растопите масло, смешайте с молоком и взбейте. Добавьте в муку, перемешайте тесто, чтобы не было комочков. Дайте тесту постоять 30 мин. Из выстоявшегося теста выпеките на растительном масле тонкие блины на хорошо разогретой сковороде. С одной стороны блинчики лучше сильно не поджаривать. Готовые блинчики складывайте в кастрюлю, держите под крышкой. Для начинки отварите говядину в слабо кипящей подсоленной воде до мягкости. Сварите яйца вкрутую . Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Готовую говядину проверните через мясорубку. Яйца очистите и нарежьте, лук обжарьте в сливочном масле. Нарежьте мелко зеленый лук. Смешайте все ингредиенты. Чтобы фарш не получился сухим, добавьте немного теплого мясного бульона . Тщательно перемешайте. На каждый блинчик (на сильнее зажаренную сторону) аккуратно выложите примерно по 2 ст. л. мясной начинки. Сверните блин конвертиком, аккуратно подгибая внутрь открытые края. Непосредственно перед подачей обжарьте готовые блины с мясом в сковороде с толстым дном на растительном масле  с обеих сторон до румяной корочки.