Тонкие блины

200 г муки, 1,5 стакана молока, 1/ 2 стакана воды, 4 яйца, 2ст.л.растительного масла, 2 ст.л. сахара, растопленное сливочное для смазывания блинчиков

Разделите яйца на белки и желтки. Смешайте молоко, воду и желтки. Добавьте соль и сахар , затем всыпьте просеянную муку. Хорошо перемешайте тесто венчиком. Влейте растительное масло и оставьте на 20 мин . Взбейте белки до мягких пиков и аккуратно вмешайте тесто. Разогрейте на огне чуть выше среднего сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном , смажьте растительным маслом. Наливайте в сковороду понемногу теста и пеките тонкие блинчики с двух сторон. Готовые блинчики смазывайте растопленным сливочным маслом (по желанию) , складывайте стопкой и держите в духовке, разогретой до 90 градусов.

Дрожжевые блины

3 стакана муки, 3,5 стакана молока, 3яйца, 50 г сливочного масла, 30 г свежих дрожжей 2-3 ст. л. сахара, 1/ 3 ч. л. соли, растопленное сливочное масло для смазывания сковороды и блинов

Подогрейте молоко : оно должно стать теплым, Просейте муку. всыпьте . . л. сахара, соль и половину муки. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Прикройте миску пленкой и оставьте опару для подъема в теплом месте на 1 ч. Когда опара увеличится в два раза, разотрите яйца с сахаром в большой миске. Растопите сливочное масло, слегка остудите и смешайте с яйцами . Добавьте опару и оставшуюся муку и замесите негустое тесто. Вымешивайте его около 10 мин., если используете миксер , достаточно 5 мин. Накройте миску пленкой и поставьте для подъема еще на 1 ч . Разогрейте духовку до 90 °С. Разогрейте на огне чуть выше среднего сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте растопленным маслом. Наливайте в сковороду понемногу теста и пеките тонкие блины с двух сторон. Готовые блины перекладывайте на блюдо или в блинницу, смазывайте маслом и держите в разогретой духовке

Блины на мацони

500 г муки, 800 г густого мацони, или простокваши, 3 больших яйца, 2 ст. л . сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, топленое масло

Просейте муку с разрыхлителем в большую миску горкой. Сделайте в горке углубление и разбейте туда яйца. Добавьте сахар и соль . Начните замешивать тесто, постепенно подливая мацони или простоквашу. В самом конце добавьте 3 ст. л топленого масла. Перемешайте, накройте и дайте тесту выстояться 1 ч. Выпекайте толстенькие блины на хорошо разогретой сковородке – достаточно смазать ее топленым маслом первые пару раз, а потом масло уже не понадобится.

Манные блины на сливках и молоке

500 мл сливок жирностью 35%, 700 мл молока жирностью 3,5%, 350 г муки, 4 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 2-3 ст. л . сахара, 0,5 ч. л. разрыхлителя, соль, топленое масло

Влейте молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и. помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Варите, помешивая, чтобы не образовывались комочки, 5 мин. Снимите манную кашу с огня и полностью остудите - время от времени помешивайте, чтобы на каше не образовалась пленка. Пока каша остывает, в большой миске приготовьте тесто. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Добавьте сливки и еще взбейте . Перемешивая, постепенно всыпьте муку , просеянную с разрыхлителем . Следите, чтобы не было комков. Посолите тесто. накройте пленкой и дайте ему постоять не меньше 15 мин . Добавляйте в тесто манную кашу по 1-2 ст . л. тщательно перемешивая венчиком. У вас должно получиться тесто средней густоты . Если оно кажется вам слишком густым, разбавьте его немного молоком. Хорошо разогрейте на среднесильном огне сковороду с толстым дном (лучше чугунную). Смазывая ее маслом, выпекайте небольшие блинчики . Готовые блинчики складывайте в кастрюлю и держите под крышкой до подачи. Эти блинчики лучше всего сочетаются со сладкими начинками и соусами.

Заварные молочные блины

2,5 стакана муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соды, соль, растительное масло

Влейте в сотейник 3 стакана молока, добавьте растительное масло, (примерно 4-5 ст л ) и сахар, доведите до кипения. Снимите с огня Оставшийся стакан молока смешайте с яйцами до однородности, всыпьте муку, просеянную с содой и разрыхлителем . Тщательно перемешайте . Продолжая перемешивать , понемногу подливайте горячее молоко. Тесто должно завариться , но так, чтобы не образовались комочки. Если они все же образуются, растирайте их ложкой о стенки миски и только потом добавляйте следующую порцию горячего молока. Выпекайте тонкие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием Смазывать ее маслом необязательно. В такие блинчики хорошо заворачивать густую начинку- они не рвутся.

Сливочные блины на крахмале

300 г кукурузного крахмала, 300 мл сливок жирностью 20-22%, 300 мл сливок жирностью 9-11%, 3 яйца, желток 2 ст. л . сахарной пудры, соль, растительное масло

Взбейте яйца с желтком до однородности. Постепенно, не прекращая взбивать влейте жирные, а затем нежирные сливки.   Добавьте в получившуюся смесь крахмал, соль и сахарную пудру, взбейте до однородности. Влейте 3 ст л . растительного масла, перемешайте У вас получится жидкое тесто, из которого можно печь сразу. Сильно разогрейте сковороду для блинов, смажьте растительным маслом и выпекайте тончайшие блинчики.

Красные блины

500 г муки, 600 мл топленого молока, 2 яйца желток, 20 г свежих дрожжей, 3 ст. л . сливочного масла, 1 ст. л . сахара, соль, топленое масло

Дрожжи разведите в 250 мл теплой (37-40 °С) воды. Подождите, пока они запенятся. Всыпьте, помешивая, половину муки и поставьте в теплое место на 1 ч. Отделите желтки от белков Сливочное масло растопите и немного остудите. Все желтка разотрите с солью и сахаром Когда опара подойдет, добавьте желтки и масло, тщательно размешайте. Затем , помешивая , чтобы не образовались комочки, всыпьте постепенно остальную муку. Разведите тесто теплым молоком до густоты не очень жидкой сметаны, накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, и вновь поставьте в теплое место на 30 мин. Повторите еще раз Взбейте белки в пышную пену, добавьте их к тесту, размешайте, дайте тесту подойти и, не размешивая, выпекайте блины, смазывая сковороду топленым маслом.