Кулич с цукатами миндалем и изюмом

Для теста: 1 кг муки, 50 г свежих дрожжей или 20 г сухих активных дрожжей, 10 больших желтков, 500 мл молоко, 250 г сливочного масло, 1,5 стакана сахара, • 3/4 ч . л . соли, 2 ч. л . ванильного экстракта, 100 г миндаля, 150 г темного изюма. 100 г апельсиновых цукатов, сок 1 апельсина
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 белок, 1 ст. л. жирных сливок, 1 ст. л. лимонного сока

Изюм залейте соком и оставьте на ночь. Подогрейте молоко до 30 ° С. Просейте муку. Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молоко в посту. Налейте остальное молоко в большую миску или кастрюлю, добавьте дрожжи и 500 г муки, размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в 2 раза, примерно на ночь. Положите сливочное масло в сотейник и но медленном огне растопите его , немного остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью: масса должно стать светлой, а сахар раствориться. В подошедшую о пору добавьте желтки и ванильный экстракт и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку. Понемногу вливайте растопленное масло, каждый роз хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 20 мин. Вы можете сделать это при помощи кухонного комбайна - в нем тесто будет готово за 10 мин. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Накройте миску с тестом и поставьте в теплое место примерно на 1 ч 15 мин. – тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Положите миндаль в миску и залейте кипящей водой но 15 мин. Очистите ядро от кожицы. Поджарьте их но сухой сковороде до появления аромата, постоянно помешивая , 5 мин. Пересыпьте но рабочую доску и крупно порубите. Обомните подошедшее тесто. Изюм откиньте но дуршлаг и промокните бумажным полотенцем. Добавьте в тесто цукаты, миндаль и изюм, Немного вымесите, снова на кройте и оставьте в теплом месте для подъема. Это займет примерно 40-50 мин. Подготовьте формы для куличей диаметром 12- 15 см: вырежьте кружки из бумаги для выпечки и закройте дно. Закройте стенки формы: бумага должна быть выше краев. Хорошо смажьте бумагу сливочным маслом. Обомните подошедшее тесто и разложите его по формам. Наполняйте формы не более чем но 2/3 объема. Накройте формы с тестом и оставьте еще для одного подхода. Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте формы в духовку и пеките 30 мин. Вырежьте из бумаги для выпечки круги: смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 °C и пеките еще 15-20 мин. Проверьте готовность деревянной полочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем достаньте из форм. Положите на решетку но бок и остудите. Остывшие куличи покройте глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Для глазури взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса стонет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный соки еще роз взбейте.

Пасхальный кулич с шафраном

3 стакана муки, пакетик ( 11 г) сухих дрожжей, 0,6 стакана сахара, 60 г сливочного масла, 0,75 стакана сливок жирностью 20%, 5 желтков, 0,5 ч. л . соли, щепотка шафрана, 1 ст. л . водки, 0,3 стакана изюма, 0,25 стакана цукатов, 0,25 стакана ореховой смеси, 1,5 ст. л. коньяка, 1 яйцо, 1 ст. л. молока.
Шафран замочить в водке на 2 ч. Для опары растворить дрожжи и 1 ст л. сахара в теплых сливках Просеять полстакана муки с помощью сита, хорошо размешать венчиком, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 ч. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром масло, соль. шафрановую настойку, все тщательно перемешать. Постепенно просеять оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Сбрызнуть сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5 ч. Изюм залить коньяком в малой и оставить на 20 мин. Добавить в подошедшее тесто изюм, орехи и цукаты, перемешать. Выложить тесто в форму так, чтобы она была заполнена наполовину. Оставить на 40 мин. Яйцо взбить с молоком и смазать поверхность кулича. Выпекать 40 мин при 180 °С. Остывший кулич с помощью кисточки можно смазать глазурью, растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Пасхальный кулич с кешью

Пасхальный кулич с клюквой

700-850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов, 40 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 100 мл сливок жирностью 35%, 200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания, 2 яйца, 7 желтков, 180 г коричневого сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 150 мл темного рома или портвейна, 150 г смеси темного и светлого изюма, 100 г вяленой клюквы, 0,5 ч. л. соли.

Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч. В 150 мл теплой воды всыпьте дрожжи и 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч . Оставшуюся муку просейте горкой на стоп, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль . Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин. Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней. Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте еще немного теплой воды в процессе замеса - оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и вишню, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно . Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза) . Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170 °С и пеките большие куличи еще 30-35 мин ., а маленькие 20-25 мин ., пока корочка не станет коричневой . Остужай те, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку.

Шоколадный кулич

1,5 стакана муки, 0,5 стакана какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. соды, 125 г темного сладкого шоколада, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана кефира, 1,5 стакана сахара, 180 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г светлого изюма, 100 г грецких орехов

Изюм замочить в горячей воде на 25 мин., затем отбросить на дуршлаг и обсушить. Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 6 мин. Дать остыть, порубить ножом в крупную крошку. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Взбить сливочное масло с сахаром. В бить в смесь по одному яйцу , каждый раз перемешивая. Добавить растопленный шоколад и перемешать. Просеять в миску муку с какао порошком, разрыхлителем , солью и содой. Молоко смешать с кефиром и постепенно влить в мучную смесь. Добавить сливочно-шоколадную массу, вымесить до однородности. Всыпать в тесто изюм и орехи и пере мешать очень легкими движениями снизу вверх. Силиконовую форму сбрызнуть изнутри водой. Влить приготовленное тесто и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч. Дать куличу остыть, вынуть из формы. Присыпать сахарной пудрой.

Кулич с шоколадом

1,5 стакана муки, 200 г сахара, 100 г миндаля, 150 г черного шоколада, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. молока, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовить тесто. Шоколад поломать на кусочки, положить в огнеупорную миску. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, поставить миску на паровую баню и нагревать, помешивая, пока шоколад не растает. Оставшееся сливочное масло размягчить до комнатной температуры. Яйца растереть с сахаром и смешать с маслом. Постепенно, продолжая размешивать, всыпать муку и разрыхлитель. Орехи размолоть в блендере в мелкую крошку. Добавить 2/3 порции миндаля в тесто, еще раз хорошо перемешать. Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и молоко, а в другую - оставшийся миндаль. Обе части хорошо перемешать. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить на дно 2 ст. л. светлого теста и 1 ст. л. теста с какао, полить сверху 1-2 ст. л . растопленного шоколада. Шоколад не должен касаться стенок формы. Такими же слоями выложить остальное тесто. Разогреть духовку до 160 °С. Поместить силиконовую лопаточку в середину формы и сделать 3 круговых движения, чтобы получился мраморный рисунок. Выпекать 1 ч 30 мин. Приготовить крем. Шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения, добавить шоколад, перемешать и снять с огня. Дать крему остыть, 30 мин., и с помощью силиконовой кисточки обмазать им кулич . Можно украсить свежими ягодами.